Las orecchiette son desde la Edad Media el estandarte de la tradición artesana de la pasta en la región sureña de Apulia. Más finas en el centro que en los bordes, lo que aporta un agradable contraste al degustarlas, se llaman así por su forma cóncava de oreja. Esto las hace muy versátiles a la hora de sorprender con todo tipo de platos, y junto a la rugosidad de su superficie permite que retengan muy bien todo tipo de condimento: verdura, carne, pescado… aunque te recomendamos probar su preparación tradicional alla pugliese: con brócoli, anchoas y un pícaro puntito de guindilla
