La scamorza ahumada es un producto con un sabor típico ligeramente ahumado. Excelente para muchas preparaciones y muy sabroso incluso degustado solo.
| El procesamiento de la provola ahumada es muy similar al de la mozzarella de búfala de Campania. Como variante de la provola normal, se utiliza leche de búfala que le da más sabor al queso. La leche siempre se inocula con suero y se le añade cuajo.Se rompe la cuajada en pequeñas dimensiones y se deja acidificar la pasta.El giro de la provola es más largo que el de la mozzarella, lo que hace que la pasta sea más consistente. Posteriormente, cuando el queso está terminado, la provala se coloca en un ambiente de ahumado que hace que el producto sea único y dorado |
